杏彩下载: 精选十四道家常凉拌菜,清爽解腻,收藏好备用,国庆家宴挑着做

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本期导读:精选十四道家常凉拌菜,清爽解腻,收藏好备用,国庆家宴挑着做

国庆节就要到了,国庆节小长假,免不了要各种聚会团圆,制作一桌美味可口的食物,家人亲戚围坐一桌,把酒言欢,感觉特别温馨,这就是家的味道,国庆家宴你想好做什么菜肴了吗?一般家宴大鱼大肉比较多,可是还要搭配一些凉拌菜,凉拌菜味香爽口,佐酒佳肴。精选十四道家常凉拌菜,清爽解腻,大人小孩都喜欢吃,也是不错的下酒菜,收藏好备用,学会几道,国庆家宴挑着做,保证受客人欢迎,下面看看都有哪些菜肴。

【三丝爆豆】所需材料:土豆1-2个、洋葱半个、香菜3-4棵、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,香菜摘洗干净

2.把土豆顺长切成厚薄均匀的片,然后再切成丝,土豆丝不要切的太细,比平时炒土豆丝切的丝,稍粗一些,太细炸制和拌制时容易碎,切的土豆丝长一些,做出的菜肴美观。土豆丝切好后,放在清水中投洗一遍,洗去土豆丝表面的淀粉,控净水分。如果土豆丝不洗去淀粉,炸制时容易粘连,粘成一团。

3.把洋葱切丝,香菜切小段,干辣椒顺长对半切开成段,辣椒籽不要。

4.锅加油,冷油下入花生米炸制,转小火慢慢炸,用勺子轻轻滑动锅里的花生米,让其受热均匀,小火炸花生米不易炸糊,而且不容易掉皮。听到花生有劈啪啪的声音就立即出锅,捞出晾凉待用,花生含水量很少,如果热油下锅,会使花生的水分蒸发太快,导致花生失水太多,而引起外焦里生的现象,这样不仅不好吃,而且还影响口感

5.升高油温至7-8成热,下入土豆丝炸制,将土豆丝炸制表面金黄,酥脆,炸制时油温要高,油温低了,土豆丝容易碎。

6.把干辣椒段放在碗中,待油温稍降一些后,用勺子盛出一些油淋在干辣椒上,把干辣椒炸香,掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

7.把洋葱和香菜放在容器内,淋入炸好的辣椒油,加入香油、盐、白糖、米醋、用筷子筷子翻拌均匀。再下入炸好的土豆丝和花生米,快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【黄瓜花生拌干豆腐】

所需材料:黄瓜3根、干豆腐3张、花生米一小碗、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、老陈醋1汤匙、生抽2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,黄瓜洗净,香菜择洗干净,黄瓜洗好后放在冰箱里冷藏1-2个小时,吃着更爽口,如果胃不好,怕凉的人省略这一步。

2.锅加水烧开,下入干豆腐焯水1-2分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分

3.将干豆腐撕成块,香菜切小段,大蒜切末,大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料,起到提味的作用,吃大蒜还有杀菌的作用

4.锅内加入少许油,凉油下入花生米,用小火将花生米炒熟,盛出待用。

5.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,在刀在中间划一刀,再斜刀把黄瓜切成段,拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂,这样做在拌制时候可以更好的入味。

6.将黄瓜和豆皮放在盆内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、陈醋、生抽,快速翻拌均匀,放入花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜拌好后的口味是酸甜,微辣微咸的口味,不要拌咸了。

【腐竹拌菠菜】材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油适量、香油1汤匙、盐适量、大蒜2瓣、花椒1汤匙、干辣椒6个、白糖1汤匙、米醋1汤匙、做法:

提前把腐竹放清水中泡发,菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根可以保留,最好不要丢掉,和菠菜一起洗干净就可以了,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在凉拌菜里起到提味和杀菌的作用,干辣椒对半切开成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水冲一下,这样就不会导致干辣椒太干,炸制时容易炸焦。

锅内加入水烧开,下入腐竹焯水1分钟,腐竹已经泡发好了,焯水时间不要过长,腐竹容易碎,捞出放在凉开水中投凉,捞出用手攥净水分待用。

锅内再添加水烧开,在水中加入少许盐,这样会使菠菜焯水时颜色更绿,先把菠菜梗推入到开水中,烫半分钟,在把叶子一起推入,待菠菜叶子颜色变深绿,捞出,放在冷水中投凉,捞出,攥净水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投凉,这样菠菜叶子就不会变黄,保持菠菜鲜嫩的口感,不会过火

锅内加入适量油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不要。

关火,把油温稍降一些,下入干辣椒段炸香,油温太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的温度。

把菠菜和腐竹放在容器内,加入炸好的调料油,再加入盐、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

【麻酱菠菜塔】 主料:菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许

制作方法:

1.菠菜去根,摘去老叶,洗净

2.取一碗,加入麻酱,盐,白糖,香油,生抽,味精,米醋

3.朝一个方向搅拌,在分次加入适量温水,搅拌至浓稠,呈米糊状即可,蒜切末,红辣椒切小段待用

4.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水2分钟左右至断生,捞出投凉

5.将菠菜切成几段,拌匀

6.将菠菜放在杯子里压一下,倒扣在盘子里,其余两个依样做好(用小碗也可以,或者用手团成圆形)

7.淋上调好的麻酱汁,撒上蒜末,红辣椒段即可

小贴士:将菠菜做出形状是为了颜值高一些,如果嫌麻烦,到第五步时,淋上麻酱汁,撒上,蒜末和红辣椒也可,喜欢吃辣的可以加些辣椒油。

【老醋花生米】所需材料:花生米(生)200克、尖椒1个、乌江萝卜1袋、盐适量、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、高度白酒半汤匙、

制作步骤:

首先把花生米用清水洗去灰尘,再摊开晾一下,把花生米晾干。尖椒切成小丁,准备好生抽和陈醋

锅内加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人这一步就做错了,选择热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。炒花生米时要用小火不断的翻炒,炒到花生米的表皮稍有变色,锅里发出“噼噼叭叭”的炸响声时,加入半汤匙高度白酒,拌匀,关火。这个方法可以使花生米更加酥脆还不易返潮。酒会蒸发了,吃不到酒味。将花生米盛出晾凉待用。

把陈醋、生抽、白糖、盐放在锅内,烧开,关火晾凉。下入花生、尖椒丁、萝卜拌匀,盛出装盘即可,一盘清香开胃,好吃不腻的陈醋花生米就拌好了。

【凉拌苦菊】材料:苦菊1棵、花生一小碗、油盐适量、白糖半汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

把苦菊择去老叶,切去根部,把叶子撕开,放在淡盐水中浸泡十分钟,洗净捞出,沥净水分

将苦菊切成寸段,放在盆内待用

锅加油,(油量不需多,够炒熟花生即可,本身花生就是油料作物,炒时即会出油)冷油下入花生米,小火翻炒,一定小火不停翻炒,把花生米炒制微黄就可以了,并且有噼噼啪啪的花生爆的声音,盛出晾凉

花生米晾凉后,用刀背把花生米压成花生碎

把一半的花生碎放在盆内,加入少许盐、白糖、米醋、生抽、用筷子翻拌均匀,盛出装盘,将剩下的另一半花生碎,撒在苦菊上即可。

小贴士:苦菊用淡盐水浸泡 可以除虫,除尘,吃着卫生又干净,花生米用小火炒制,不要炒过火,拌制时盐要少放。拌制好是甜酸口味。

【金针菇拌鸡丝】

材料:鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

做法:

1.锅加水,冷水下入鸡胸肉,烧开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,料酒,煮20分钟,将鸡肉煮熟。

2.将鸡肉捞出晾凉,用刀背拍几下,将鸡肉拍松,这样比较容易把鸡肉撕成丝,将鸡肉撕成丝。

3.将金针菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,大蒜切末。

4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,将水烧开,金针菇煮半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水待用。

5.锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟。

6.将辣椒油,香油,蒸鱼豉油,蒜末,少许盐,搅拌均匀调成汁。

7.将金针菇放在盘内,放上鸡肉丝,再放上胡萝卜丝,尖椒丝,淋上调好的汁,撒上花生米,吃时拌一下即可。

【凉拌肚丝】材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法:

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净

2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟

3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝

4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【腐竹拌芹菜】材料:腐竹、芹菜、 植物油3汤匙,香油1汤匙、盐4克,花椒20粒、大蒜2瓣

做法:

1.提前将腐竹用凉水浸泡,泡发至变软无硬心,将泡好的腐竹切成寸段待用

2.芹菜择去叶子,切去根,洗净,切成寸段

3.锅加水烧开加入少许盐,下入芹菜焯水至颜色变深,捞出,将芹菜放在冷水中投凉,捞出沥水

4.将水重新烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸至微焦,将花椒捞出不用

6.将腐竹、芹菜放在盆内,加入炸好的花椒油,加入蒜末、盐、香油,用筷子翻拌均匀即可,盛出装盘

【果仁菠菜】材料:菠菜500克、花生米1小碗、油盐适量、香油1汤匙、大蒜2瓣、干辣椒10个、生抽1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙、做法:

把菠菜择去老叶,投洗干净,菠菜根,就是菠菜的根,它是红色的,菠菜根属于红色食品一类,具有很好的食疗作用。菠菜根营养丰富,含有纤维素、维生素和矿物质,却不含脂肪。

锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜颜色变深绿就可以了,不要焯过火,菠菜焯水后可以去除菠菜大部分的草酸与涩味。只有去掉草酸,才有利于人体吸收菠菜中的钙质。

将菠菜放在冷水中投凉,捞出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投凉,可以使菠菜不会变黄,保持菠菜的脆嫩口感。

锅加油烧热,可以适量的多放一些,炒完花生米后,用这个油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

将干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的热油,将干辣椒炸香,要控制好油温,不要把干辣椒炸糊了。将菠菜放在容器内,加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均匀,加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均匀,盛出装盘即可。

【椒香手撕鸡腿】材料:鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许

做法:

1.食材备齐,鸡腿洗净,锅加水,加入料酒,2片姜、1段葱白,冷水下入鸡腿,烧开,撇去浮沫,盖上锅盖中火煮15分钟,关火,焖5分钟

2.取出鸡腿,放在冷水中浸泡,使鸡腿凉透

3.期间,将大蒜和姜切成末,放在盘内,加入生抽,少许白糖,拌匀,将鸡腿撕成条,放在盘内,淋上酱汁

4.锅加油烧热,下入花椒小火炸至花椒微焦,将花椒捞出不用,将花椒油浇在盘内,用筷子翻拌均匀

5.撒上小葱段,放上红椒圈即可,没有红椒圈可以不放,起到点缀美观的作用

【金针菇拌黄瓜】材料:金针菇250克、黄瓜1根、花生米1小碗、胡萝卜半根、香菜2棵、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜3瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、

做法:

准备好所需材料,食材择洗干净。将金针菇切去根部,再用手撕成小朵。

把黄瓜先切成片,再切成丝,胡萝卜切细丝,香菜切小段,大蒜切末,凉拌菜大蒜是不可缺少的,可以起到提味、杀菌的作用。

锅加水烧开,下入金针菇焯水1-2分钟左右,将金针菇捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分待用。金针菇本身很容易熟,金针菇焯水时间不要过长,煮变软,水开后煮1-2分钟左右就可以了。时间如果长了,金针菇的口感就不好了。

锅内加入少许油,冷油下入花生米小火翻炒,将花生米炒熟,把花生米盛出晾凉

将金针菇,黄瓜丝,胡萝卜丝放在稍大一些的容器内,加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、白糖、米醋、生抽,用筷子快速翻拌均匀。再加入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

【猪耳朵拍黄瓜】

材料:卤猪耳朵1个、黄瓜2根、香菜1棵、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、酱油1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、

做法:

1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,香菜切段,大蒜切末

2.将黄瓜放在菜板上,用刀背将黄瓜拍裂,然后用刀顺长在黄瓜中间划一刀,将黄瓜斜刀切段,放在盆内待用

3.将猪耳朵切成丝,放在盆内,再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

【西兰花木耳拌腐竹】

材料:腐竹(干)150克、西兰花150克、木耳50克(干)油3汤匙,香油1汤匙、红辣椒2个、盐适量、大蒜3瓣、花椒30粒、

做法:

1.将木耳和腐竹提前几个小时,放在水中浸泡,将腐竹泡发至无硬芯,木耳泡发至变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好

2.将西兰花分成小朵,腐竹斜刀切成段

3.将木耳择去根部,再撕成小朵,大蒜切末,红椒切成辣椒圈

4.锅加水烧开,下入腐竹焯水1分钟,捞出放在冷水中投凉,捞出攥净水分

5.将锅内再添加少许盐,烧开,下入西兰花和木耳焯水,焯水至西兰花颜色变深绿,将西兰花和木耳一起捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分待用

6.锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用

7.将腐竹,西兰花和木耳放在大碗内,淋入炸好的花椒油,再加入盐、蒜末、香油、辣椒圈,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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